In jeder ambitionierten Küche gibt es diesen einen Moment der Frustration. Man hat gerade das perfekte Steak scharf angebraten, die Kruste ist goldbraun und duftet herrlich. Jetzt soll es im Ofen auf den Punkt gar ziehen. Das bedeutet: Fleisch aus der Pfanne nehmen, in eine ofenfeste Form umbetten, wertvollen Bratensatz zurücklassen und am Ende zwei schwere Teile reinigen müssen. Oder man schmort einen Braten an, möchte ihn dann aber im eigenen Saft im Ofen fertig garen. Wieder ein Wechsel des Kochgeschirrs. Dieses umständliche Hantieren kostet nicht nur Zeit und Nerven, sondern oft auch Geschmack, da der wertvolle Fond in der Pfanne verbleibt. Wir suchten nach einer Lösung, die diesen Prozess vereinfacht – ein robustes, vielseitiges Werkzeug, das den Spagat zwischen Hochleistung auf dem Herd und Beständigkeit im Ofen meistert. Genau hier setzt die WMF Gourmet Plus Servier-/Bratpfanne 28cm Induktion an und verspricht, dieser eine, verlässliche Partner für komplexe Gerichte zu sein.
- Inhalt: 1x Servierpfanne 28 cm unbeschichtet - optimal für Herdplatten mit Ø 22 cm - Artikelnummer: 0726286031
- Material: Cromargan Edelstahl 18/10, mattiert, unbeschichtet - rostfrei, spülmaschinengeeignet, säurebeständig, hitzebeständig und backofengeeignet bis 250°C
Worauf Sie vor dem Kauf einer hochwertigen Servierpfanne achten sollten
Eine Servier- oder Schmorpfanne, oft auch als Kasserolle bezeichnet, ist weit mehr als nur ein Kochgefäß; sie ist eine zentrale Lösung für unzählige kulinarische Herausforderungen. Sie ist das Arbeitstier für Gerichte, die mehrere Garmethoden erfordern – vom scharfen Anbraten bei hoher Hitze über das sanfte Schmoren bis hin zum Überbacken im Ofen. Ihre Hauptvorteile liegen in der Effizienz und der Geschmacksentwicklung. Indem man alle Schritte in einem einzigen Gefäß durchführt, bleibt der gesamte Geschmack, insbesondere der kostbare Bratensatz (Fond), im Gericht erhalten. Dies führt zu Saucen und Schmorgerichten von unvergleichlicher Tiefe und Komplexität. Zudem ermöglichen solche Pfannen einen nahtlosen Arbeitsablauf und reduzieren den Abwasch erheblich.
Der ideale Kunde für ein solches Produkt ist der passionierte Hobbykoch, der Wert auf Langlebigkeit, Präzision und Vielseitigkeit legt. Wer gerne Braten, Gulasch, Risotto oder aufwendige Pfannengerichte zubereitet, die im Ofen finalisiert werden, wird die Vorteile sofort erkennen. Für jemanden, der hauptsächlich schnelle Gerichte wie Spiegeleier oder Pfannkuchen zubereitet und den Komfort einer Antihaftbeschichtung über alles stellt, ist eine unbeschichtete Edelstahlpfanne wie diese möglicherweise nicht die beste erste Wahl. Diese Nutzer wären mit einer klassischen beschichteten Pfanne besser bedient, die weniger Aufmerksamkeit bei der Temperaturkontrolle erfordert.
Bevor Sie investieren, sollten Sie diese entscheidenden Punkte im Detail berücksichtigen:
- Maße & Platzbedarf: Ein Durchmesser von 28 cm ist ein hervorragender Allrounder. Er bietet genug Fläche, um Fleisch für eine vierköpfige Familie anzubraten, ohne dass es zu “kochen” beginnt, und passt dennoch bequem auf eine Standard-Herdplatte (empfohlen für Ø 22 cm) und in einen handelsüblichen Backofen. Prüfen Sie vor dem Kauf die Innenmaße Ihres Ofens, um sicherzustellen, dass die Pfanne inklusive Griffen hineinpasst.
- Kapazität & Leistung: Mit einer Kapazität von 4 Litern ist die WMF Gourmet Plus großzügig bemessen für Schmorgerichte, Currys oder größere Mengen Pasta. Die Leistung hängt entscheidend vom Boden ab. Die hier verbaute TransTherm-Bodenkonstruktion ist darauf ausgelegt, Wärme schnell aufzunehmen und – was noch wichtiger ist – gleichmäßig über die gesamte Fläche zu verteilen und lange zu speichern. Dies ist besonders bei Induktionsherden entscheidend für ein perfektes Bratergebnis.
- Material & Langlebigkeit: Cromargan Edelstahl 18/10 ist der Goldstandard für hochwertiges Kochgeschirr. Es ist extrem robust, rostfrei, säurebeständig und geschmacksneutral. Im Gegensatz zu beschichteten Pfannen ist es nahezu unzerstörbar und frei von Chemikalien. Man muss sich jedoch bewusst sein, dass Edelstahl keine Antihaft-Eigenschaften besitzt und eine gewisse Technik beim Braten erfordert, um Anhaften zu vermeiden.
- Benutzerfreundlichkeit & Pflege: Ein ergonomischer Griff, der auf dem Herd nicht heiß wird, ist ein wichtiges Sicherheitsmerkmal. Ein breiter Schüttrand ermöglicht tropffreies Ausgießen von Saucen. Die Spülmaschineneignung ist ein moderner Komfort, obwohl die Pflege von Hand oft schonender ist und hilft, die Bildung von Wasserflecken oder Verfärbungen zu minimieren, die bei Edelstahl auftreten können.
Während die WMF Gourmet Plus Servier-/Bratpfanne 28cm Induktion eine ausgezeichnete Wahl darstellt, ist es immer klug zu sehen, wie sie sich im Vergleich zur Konkurrenz schlägt. Für einen breiteren Blick auf alle Top-Modelle empfehlen wir Ihnen dringend, unseren vollständigen, detaillierten Leitfaden zu lesen:
Unser vollständiger Ratgeber zu den besten Kasserollen und Schmorpfannen des Jahres
- Antihaft-Beschichtung:Die Stielkasserolle verfügt über eine 3-Schicht-Antihaftbeschichtung, die dafür sorgt, dass sich die Speisen jederzeit gut aus der Pfanne lösen.
- 【Antihaft-Technologie】 Genießen Sie müheloses Kochen mit unserer Soßentopf mit fortschrittlicher Antihaft-Technologie, verabschieden Sie sich von hartnäckigen Essensresten, die am Boden...
- PFAS FREI & NON STICK - Mit der PFAS-freier Keramikbeschichtung ermöglicht das Kochen ohne Fett und sorgt die Kasserolle für die Lebensmittelsicherheit der ganzen Familie. Durch die Beschichtung ist...
Ausgepackt und Eingebrannt: Der erste Eindruck der WMF Gourmet Plus
Schon beim Auspacken der WMF Gourmet Plus Servier-/Bratpfanne 28cm Induktion wird klar, dass man es hier mit einem ernstzunehmenden Küchenwerkzeug zu tun hat. Die Pfanne hat ein beruhigendes Gewicht – nicht so schwer wie Gusseisen, aber solide genug, um Stabilität und eine hohe Wärmekapazität zu vermitteln. Die Oberfläche aus mattiertem Cromargan Edelstahl fühlt sich hochwertig an und sieht edel aus. Anders als bei hochglanzpolierten Pfannen sind Fingerabdrücke hier weniger ein Thema. Der massive Edelstahlgriff ist ergonomisch geformt und fest mit dem Pfannenkörper vernietet, was einen absolut sicheren und wackelfreien Halt verspricht. Die Verarbeitung ist makellos, ohne scharfe Kanten. Der dicke TransTherm-Boden ist perfekt plan, eine Grundvoraussetzung für die optimale Leistung auf Glaskeramik- und Induktionskochfeldern. Im direkten Vergleich zu leichteren Aluminiumpfannen spürt man sofort die Langlebigkeit, die dieses in Italien gefertigte Produkt ausstrahlt. Es ist kein Schnickschnack dran, kein Gimmick – nur pure, auf Funktion ausgerichtete Qualität.
Was uns gefällt
- Exzellente Hitzeverteilung und -speicherung dank TransTherm-Boden
- Maximale Flexibilität: Nahtloser Übergang vom Herd in den Backofen (bis 250°C)
- Extrem robuste und langlebige Konstruktion aus Cromargan 18/10 Edelstahl
- Sichere Handhabung durch ergonomischen Griff, der auf dem Herd kühl bleibt
- Breiter Schüttrand für sauberes und tropffreies Ausgießen
Was uns nicht gefällt
- Neigt bei hohen Temperaturen zu kosmetischen Verfärbungen
- Erfordert eine Lernkurve beim Braten für Ungeübte (keine Antihaftbeschichtung)
Die WMF Gourmet Plus im Praxistest: Mehr als nur eine Pfanne
Ein Datenblatt kann viel versprechen, aber die wahre Qualität eines Kochgeschirrs zeigt sich erst im unerbittlichen Küchenalltag. Wir haben die WMF Gourmet Plus Servier-/Bratpfanne 28cm Induktion über mehrere Wochen hinweg durch eine Reihe von anspruchsvollen Tests geschickt – vom scharfen Anbraten über das langsame Schmoren bis hin zum finalen Überbacken. Unser Ziel war es, ihre Grenzen auszuloten und herauszufinden, ob sie das Versprechen des ultimativen Alleskönners wirklich einlösen kann.
Die Kunst des scharfen Anbratens: Der TransTherm-Boden auf dem Prüfstand
Die Königsdisziplin für jede unbeschichtete Pfanne ist das scharfe Anbraten. Hier trennt sich die Spreu vom Weizen. Wir starteten unseren Test mit Rindergulaschwürfeln auf einem leistungsstarken Induktionskochfeld. Das Ergebnis war beeindruckend. Der TransTherm-Boden der WMF Gourmet Plus Servier-/Bratpfanne 28cm Induktion heizte sich in Windeseile auf und verteilte die Energie bemerkenswert gleichmäßig bis hoch in den Rand. Kein Hotspot in der Mitte, keine kühlen Zonen am Rand. Die Fleischwürfel brutzelten sofort bei Kontakt und entwickelten innerhalb von Minuten eine tiefbraune, aromatische Kruste – die perfekte Maillard-Reaktion. Nichts klebte an, solange wir dem Fleisch die nötige Zeit gaben, sich von selbst zu lösen. Genau das ist die Technik, die man bei Edelstahl beherrschen muss: Die Pfanne muss richtig heiß sein, dann löst sich das Bratgut von allein, sobald die Kruste gebildet ist. Der am Boden entstehende Bratensatz (Fond) war von exzellenter Qualität – dunkel, aber nicht verbrannt. Er ist die Seele jeder guten Sauce und ließ sich später mühelos mit einem Schuss Wein ablöschen. Auch bei empfindlicherem Bratgut wie Hähnchenbrustfilets überzeugte die Pfanne durch ihre präzise Hitzesteuerung. Die Fähigkeit, hohe Temperaturen zu erreichen und zu halten, ist eine ihrer größten Stärken.
Nahtloser Übergang: Vom Kochfeld in den Backofen bis 250°C
Hier spielt die WMF Gourmet Plus ihre wahre Stärke aus und bestätigt die positiven Erfahrungen vieler Nutzer. Wir haben einen klassischen Schweinerollbraten zubereitet, ein Gericht, das normalerweise mehrere Gefäße erfordert. Zuerst wurde der Braten in der Pfanne auf dem Herd von allen Seiten scharf angebraten, um Röstaromen zu erzeugen. Direkt im Anschluss haben wir das Wurzelgemüse im selben Fett angeröstet und mit Brühe abgelöscht. Und dann kam der magische Moment: Statt alles in einen Bräter umzufüllen, wanderte die gesamte Pfanne einfach direkt in den auf 180°C vorgeheizten Ofen. Dieser nahtlose Arbeitsablauf ist ein echter Game-Changer. Er spart nicht nur Arbeitsschritte und Abwasch, sondern hält auch alle Geschmacksstoffe im Gericht. Der ergonomische Griff bleibt auf dem Kochfeld angenehm kühl, aber man muss unbedingt daran denken, dass er im Backofen genauso heiß wird wie die Pfanne selbst – hochwertige Ofenhandschuhe sind hier unerlässlich. Nach zwei Stunden Schmorzeit war der Braten perfekt zart, und wir konnten die Pfanne dank ihrer eleganten Optik direkt zum Servieren auf den Tisch stellen. Die Bestätigung durch einen Nutzer, der genau diesen Prozess bei Geflügel und Rollbraten als absolute Empfehlung beschreibt, unterstreicht unsere Testergebnisse perfekt. Die Ofenfestigkeit bis 250°C ist ein Merkmal, das sie von vielen günstigeren Pfannen mit Kunststoffgriffen abhebt und sie zu einem unglaublich vielseitigen Werkzeug macht.
Pflege, Patina und die Wahrheit über Edelstahl-Verfärbungen
Ein Kritikpunkt, der in einer Nutzerbewertung auftauchte und den wir ebenfalls beobachtet haben, sind die “gelbbraunen Flecken”, die nach dem ersten Gebrauch entstehen können. Es ist wichtig zu verstehen, dass dies kein Materialfehler ist, sondern eine normale Eigenschaft von Edelstahl, die als “Anlauffarbe” oder “Hitzefärbung” bekannt ist. Sie entsteht durch die Reaktion der schützenden Chromoxidschicht des Stahls mit hoher Hitze und manchmal auch mit mineralhaltigem Wasser. Diese Verfärbungen sind rein kosmetischer Natur und beeinträchtigen die Kochleistung in keiner Weise. Für Perfektionisten können sie jedoch störend sein. In unserem Test ließen sich diese Flecken mit einem einfachen Trick fast vollständig entfernen: Ein Schuss Essig oder Zitronensaft in die noch warme Pfanne gegeben und mit einem weichen Schwamm verrieben, wirkte Wunder. Für hartnäckigere Fälle gibt es spezielle Edelstahlreiniger. Wir sehen diese Verfärbungen jedoch nicht als Mangel, sondern eher als Charakterzug – ein Zeichen dafür, dass die Pfanne benutzt wird und ihre Arbeit verrichtet. Ähnlich wie eine gusseiserne Pfanne eine Patina entwickelt, zeigt auch eine Edelstahlpfanne ihre Geschichte. Die Robustheit des Materials sorgt dafür, dass die WMF Gourmet Plus Servier-/Bratpfanne 28cm Induktion auch nach Jahren intensiver Nutzung ihre hervorragende Leistung beibehält, selbst wenn sie nicht mehr wie neu aussieht. Sie ist für die Arbeit gemacht, nicht für die Vitrine.
Was sagen andere Köche? Ein Blick auf die Nutzererfahrungen
Mit einer durchschnittlichen Bewertung von 4,5 Sternen ist das allgemeine Feedback zur WMF Gourmet Plus überwältigend positiv. Die meisten Nutzer loben genau die Aspekte, die auch uns im Test überzeugt haben. Besonders hervorgehoben wird die Vielseitigkeit, wie ein Koch begeistert berichtet: “Ein tolle Pfanne, insbesondere in Kombination mit Dampf-Backofen.” Die Möglichkeit, ein Gericht wie einen Rollbraten komplett in einem Gefäß zuzubereiten – vom Anbraten bis zum Servieren – wird als entscheidender Vorteil empfunden, der den Kochprozess vereinfacht und das Ergebnis verbessert.
Die kritischen Stimmen beziehen sich fast ausschließlich auf die bereits erwähnten Verfärbungen. Eine Nutzerin schreibt: “Nach dem ersten Braten in der Pfanne [sind] großflächige gelbbraune Flecken entstanden. Diese lassen sich nicht weg putzen…”. Diese Erfahrung ist typisch für den Umstieg auf unbeschichteten Edelstahl und unterstreicht, wie wichtig es ist, die Materialeigenschaften zu kennen. Wie wir festgestellt haben, sind diese Flecken zwar hartnäckig, aber nicht permanent und beeinträchtigen die Funktion nicht. Insgesamt bestätigt das Nutzerfeedback unser Bild einer professionellen, hochleistungsfähigen Pfanne, die für Kenner eine absolute Bereicherung ist, für Neulinge aber eine kleine Eingewöhnungsphase erfordert.
Die Konkurrenz im Vergleich: WMF Gourmet Plus vs. Gusseisen-Alternativen
Die WMF Gourmet Plus Servier-/Bratpfanne 28cm Induktion positioniert sich als flexibles Edelstahl-Arbeitstier. Doch der Markt für Kasserollen und Schmorpfannen wird stark von einem anderen Material dominiert: Gusseisen. Ein Blick auf die Alternativen zeigt, für wen welches Material die bessere Wahl ist.
1. vancasso Gusseisen Auflaufform mit Deckel 37cm Rot
Die vancasso Auflaufform ist ein klassischer emaillierter Gusseisen-Bräter. Im direkten Vergleich zur WMF Pfanne ist sie mit 8 Litern doppelt so groß und durch ihre ovale Form ideal für große Braten oder ganzes Geflügel. Gusseisen speichert die Wärme noch länger als Edelstahl, braucht aber auch länger, um aufzuheizen. Die Emaillierung bietet eine leichte Antihaftwirkung und eine sehr einfache Reinigung. Wer regelmäßig für große Gruppen kocht, oft langsam schmort und einen speziellen Bräter mit Deckel sucht, findet hier eine hervorragende Alternative. Die WMF ist agiler, heizt schneller auf und eignet sich besser als klassische Bratpfanne, während die vancasso ihre Stärken im reinen Schmoren und Garen im Ofen ausspielt.
2. OVERMONT Gusseisen Bräter mit Stand
- Sofort einsatzfertig- Der Overmont Dutch Oven ist - im Unterschied zu anderen Material Töpfen - aus hochwertigem Gusseisen hergestellt. Er ist bereits mit Pflanzenöl fertig eingebrannt. Sie können...
- Stabile, bequeme Griffe- Der Topf besticht durch sein schlichtes, elegantes Design. Mit seinen beiden robusten Griffen ist er „aus einem Guss" hergestellt. An den Griffen lässt er sich auch...
Der OVERMONT Dutch Oven ist das genaue Gegenteil der eleganten WMF-Pfanne. Er besteht aus rohem, unbeschichtetem Gusseisen und richtet sich an Puristen und Outdoor-Köche. Er muss eingebrannt und gepflegt werden, um eine natürliche Patina zu entwickeln. Seine größte Stärke ist die extreme Robustheit und die Fähigkeit, über offenem Feuer verwendet zu werden, was der mitgelieferte Ständer unterstreicht. Der Deckel kann zudem als separate Grillpfanne genutzt werden. Dies ist die richtige Wahl für Abenteurer und Traditionalisten, die den rustikalen Charme und die unübertroffene Wärmespeicherung von rohem Gusseisen lieben. Für die moderne, schnelle Induktionsküche ist die WMF Pfanne jedoch deutlich praktischer und pflegeleichter.
3. La Cuisine for life Oval Gusseisen Auflaufform 5L Schwarz Goldgriff
- Patentierte Sure-Grip-Griffe mit Weitwinkelkeilprofil für den sichersten und bequemsten Griff, den es gibt. Vergoldeter Edelstahlknopf für Deckel
- Extrem robuste, grobe, mattschwarze Emaille-Innenbeschichtung: Kratz- und fleckenbeständig und hitzebeständig bis 380 °C. Die grobe, mattschwarze Innenbeschichtung verbessert die Fettaufnahme beim...
Dieser Bräter von La Cuisine ist, ähnlich wie der vancasso, eine emaillierte Gusseisen-Kasserolle, die jedoch stärker auf Design und Ästhetik setzt. Mit ihrer mattschwarzen Emaillierung und dem goldenen Deckelknauf ist sie ein echter Blickfang auf jedem gedeckten Tisch. Mit 5 Litern Kapazität ist sie etwas größer als die WMF-Pfanne und bringt ebenfalls einen schweren, dicht schließenden Deckel mit, der ideal für Schmorgerichte ist. Wer die Eigenschaften von emailliertem Gusseisen schätzt und ein Kochgeschirr sucht, das sowohl leistungsstark als auch ein Design-Statement ist, sollte sich dieses Modell ansehen. Die WMF-Pfanne ist im Vergleich dazu das leichtere, reaktionsschnellere und funktionalere Werkzeug für den täglichen Gebrauch, insbesondere zum Braten.
Unser Fazit: Ist die WMF Gourmet Plus Servier-/Bratpfanne 28cm Induktion die richtige Wahl für Sie?
Nach intensiven Tests können wir mit Überzeugung sagen: Die WMF Gourmet Plus Servier-/Bratpfanne 28cm Induktion ist ein herausragendes Stück Kochgeschirr, das sein Versprechen als vielseitiger Alleskönner voll und ganz einlöst. Ihre Stärken liegen in der exzellenten Wärmeleistung auf allen Herdarten, insbesondere Induktion, der robusten, unverwüstlichen Bauweise und vor allem in der nahtlosen Flexibilität zwischen Herd und Backofen. Sie ist das perfekte Werkzeug für ambitionierte Hobbyköche, die Wert auf präzise Bratergebnisse und komplexe Schmorgerichte legen und bereit sind, auf den Komfort einer Antihaftbeschichtung zugunsten von Langlebigkeit und Leistung zu verzichten.
Die Neigung zu kosmetischen Verfärbungen ist kein Mangel, sondern eine Eigenschaft des Materials, die man akzeptieren muss. Wer eine Pfanne sucht, die auch nach 100-maligem Gebrauch noch wie neu aussieht, wird hier vielleicht enttäuscht. Wer aber ein ehrliches, hochfunktionales und langlebiges Arbeitstier für die Küche sucht, das einen ein Leben lang begleitet, trifft mit diesem Modell eine exzellente Wahl. Sie ist eine Investition, die sich mit jedem perfekt gelungenen Gericht auszahlt. Wenn Sie bereit sind, Ihre Kochkünste auf das nächste Level zu heben, dann empfehlen wir Ihnen, sich die WMF Gourmet Plus Servier-/Bratpfanne 28cm Induktion genauer anzusehen und die aktuellen Angebote zu prüfen.
Letzte Aktualisierung am 2025-11-09 / Affiliate-Links / Bilder aus der Amazon Product Advertising API